たまねぎと桜えびのかき揚げ

たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、ボウルに入れて桜えびを加える。青じそを一口大にちぎって加え、菜箸で混ぜる。

小麦粉をふり入れ、全体にまぶす。ボウルの底に小麦粉が残った状態でよい。

水大さじ3 を加え、サックリと混ぜる。小麦粉と水がなじんでまとまりが出てくるまで混ぜる。少し粉っぽさが残った状態でよい。

水は冷たいほうがサクッと揚がるので、時間があれば使う直前まで冷蔵庫に入れておくとよい。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。

木べらをサッと油に浸す。こうするとタネがくっつきにくくなり、入れやすい。3を4等分にし、1コ分を木べらにのせ、軽く広げて平らにする。

菜箸で押して木べらの上を滑らせながら静かに油に入れる。残りも同様にする。

天ぷら衣をからめておたまで入れるとベチャッとして、重い感じに。

時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。

全体がきつね色になってカリッとして持ったときに軽くなったらOK。引き上げ、ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。縁に立てかけてしっかりと油をきり、熱いうちに塩をふりかける。器に盛り、小さく切ったレモンを添える。