きょうの料理ビギナーズレシピ

蒸しギョーザ

Name: 蒸しギョーザ
Total time: 35 min
Ingredients: ・豚ひき肉 150g; ・キャベツ 150g; ・たまねぎ 1/4コ; ・セロリ 30g; ・ねぎ 2cm; ・にんにく 1/2かけ分; ・しょうが 小さじ1; ・シューマイの皮 36枚; ・サラダ油 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・オイスターソース 小さじ1; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ1; ・ごま油 適量; ・トマト 1/2コ; ・にんにく 1/4かけ分; ・酢 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・ラー油 小さじ1/2

薄いシューマイの皮を使うことで、ツルンとした柔らかさに。あんにセロリを加えて爽やかな味に仕上げています。

写真: 中村あかね

講師

エネルギー／30 kcal

＊1コ分

調理時間／35分

材料

(36コ分)

・豚ひき肉 150g

・キャベツ 150g

・たまねぎ 1/4コ（約60g）

・セロリ 30g

・ねぎ 2cm

・にんにく（すりおろす） 1/2かけ分

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・シューマイの皮 36枚

・サラダ油大さじ2

【あんの調味料】

・酒大さじ1

・砂糖小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・オイスターソース小さじ1

・こしょう少々

・かたくり粉小さじ1

・ごま油適量

【たれ】

・トマト（みじん切り） 1/2コ

・にんにく（みじん切り） 1/4かけ分

・酢大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・ごま油小さじ1

・ラー油小さじ1/2

つくり方

あんを準備する

キャベツ、たまねぎ、セロリ、ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱してキャベツ、たまねぎ、セロリを入れ、色が変わってしんなりするまで中火で炒める。取り出して冷まし、出た水けをしっかり絞る。ボウルにひき肉、ねぎ、にんにく、しょうが、【あんの調味料】を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。キャベツ、たまねぎ、セロリを加えて練り混ぜ、かたくり粉、ごま油大さじ1を加えてさらに練り混ぜる。

皮であんを包む

シューマイの皮の真ん中に、1の1/36量（大さじ2/3くらい）をのせ、皮の縁に水をつける。皮を半分に折り、縁をピッタリくっつけて閉じる。左右からひだを寄せる。残りもすべて同様にして包む。

! ポイント

シューマイの皮にあんをのせ、半分に折って口を閉じてから、左右から2本くらいずつひだを寄せて成形する。

フライパンで蒸す

フライパンより一回り小さい耐熱の皿にごま油を薄く塗り、ギョーザをくっつかないように並べる（一度に並べる数は皿のサイズに合わせる）。フライパンに水カップ1を入れ、ギョーザを並べた皿を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、5 分間蒸す。残りも同様にして蒸し、混ぜ合わせた【たれ】を添え、つけて食べる。

! ポイント

蒸して柔らかくなった皮と皮がくっつくと、破れる原因になるので、離して皿に並べて蒸す。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/09/07 中国料理で元気になる！