きょうの料理ビギナーズレシピ

えびとトマトの塩炒め

Name: えびとトマトの塩炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・むきえび 100g; ・塩 ひとつまみ; ・かたくり粉 小さじ2; ・塩 ひとつまみ; ・こしょう 少々; ・酒 小さじ1; ・トマト 1/2コ分; ・ししとうがらし 60g; ・塩 小さじ1/2; ・酒 大さじ1; ・水 カップ1/2; ・サラダ油 大さじ1

ジューシーなトマトがいいだしになって味わい深い一皿に仕上がります！

写真: 中村あかね

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・むきえび 100g

・塩ひとつまみ

・かたくり粉小さじ2

【下味】

・塩ひとつまみ

・こしょう少々

・酒小さじ1

・トマト（湯むきしたもの） 1/2コ分（約140g）: ＊トマトのヘタを取って熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、はじけたところから皮をむく。

・ししとうがらし 60g

【合わせ調味料】

・塩小さじ1/2

・酒大さじ1

・水カップ1/2

・サラダ油大さじ1

つくり方

えびの下ごしらえをする

えびは背ワタがあれば竹串で取り、塩、かたくり粉小さじ1をふってもみ、流水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き、【下味】の調味料をふってから、かたくり粉小さじ1をふってまぶす。

そのほかの具材と調味料を準備する

トマトは食べやすい大きさのくし形に切り、ししとうはヘタを落とす。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせる。

炒める

フライパンにサラダ油を熱してえびを入れ、両面を色が変わるまで弱火で焼きつけ、いったん取り出す。同じフライパンでトマト、ししとうを中火で炒め、油が回ったら2の【合わせ調味料】を加えて炒める。ししとうに火が通ったら、えびを戻し入れてサッと炒め合わせる。

! ポイント

はじめに、えびだけをフライパンで焼く。あとから野菜と一緒にもう一度炒めるので、完全には火を通さなくてよい。

全体備考

【失敗しないシーフード炒めのコツ】
◆えびは塩とかたくり粉でもむ◆
塩をふると余分な水分がぬけて身がプリッと締まり、かたくり粉をふることで汚れを吸着して洗い流すことができる。

◆えびには下味＋かたくり粉◆
塩、こしょう、酒で下味をつけ、さらにかたくり粉をまぶすと、うまみが逃げず、また、ツルンと食感がよくなる。

◆えびは先に炒める◆
えびは先に炒め、ほぼ火を通して取り出し、あとで野菜と炒め合わせる。こうすると火が通りすぎて堅くなるのを防げる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/09/06 中国料理で元気になる！