ジャムサンドクッキー

アーモンドは160℃のオーブンで約10分間から焼きし、冷ます。分量の薄力粉から少量とっていっしょにフードプロセッサーにかける。

アーモンドに薄力粉を少量加えてかくはんすると、余分な油を出さずに粉末にできる。

バターは泡立て器でクリーム状に練る。粉砂糖、グラニュー糖、塩を加えてさらにすり混ぜ、卵黄も加え混ぜる。

薄力粉とアーモンドパウダー、1をそれぞれ数回に分けて2に加え、そのつどゴムべらで混ぜ合わせる。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間から一晩休ませる。

パターと砂糖類がよく混ざったところに粉類を加えていく。へらに持ち替えて切るようにサツクリと混ぜる。

3を2.5mm厚さにのばし、型で抜く。オーブン用の紙を敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで10～12分間焼き、冷ます。

生地はのばしたあと冷やすと型抜きしやすい。型はグラスや缶のふたなどあるものでも。一部は中央も丸くぬいてドーナツ形にしても楽しい。

クッキーは2枚で一組にし、下になるクッキーにジャムを薄くぬり、もう一方のクッキーを重ねる。好みで粉砂糖(分量外)をふる。

2枚一組の下のほうに（リングには穴にも）ジャムを薄くぬる。