赤ワインみそソース

赤ワインを鍋に入れて弱火にかけ、アルコール分をとばしながら3/4量くらいになるまで煮詰める。

いったん火を止め、みそ、砂糖、スープの素を加えて泡立て器で溶き混ぜる。

再び中火にかけて軽く煮立て、火を止めて水溶きかたくり粉を加える。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、火を止める。

ボウルに重ねたざるでこし、なめらかにする。

みそは、煮立てすぎるとせっかくの風味がとんでしまう。火を止めてからみそを加え、よく溶いてから再び火にかけるのがポイント。