あじのハーブ焼き トマトソース

まな板に新聞紙などを敷き、あじを頭を左にして置く。ウロコがあれば除き、ゼイゴをそぎ取る。頭と尾を切り落とし、腹に切り目を入れて内臓をかき出す。水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。バットに入れて両面に塩、ミックスハーブをふり、約20分間おく。

塩と一緒にミックスハーブをふってあじに香りを移す。ドライタイプなので、少量でも香りがよくつく。

トマトはヘタを除き、横半分に切る。スプーンなどで種を除き、1cm角ぐらいに切る。ボウルに入れ、トマトソースの残りの材料を加えて混ぜる。

トマトは小さじなどですくって種を取り除く。こうすると酸味がマイルドになり、水っぽくなりにくい。

あじはペーパータオルで表面の水けを拭く。フライパンにオリーブ油を入れて中火でよく熱し、あじを盛りつけるときに上になるほうを下にして並べ入れ、強めの中火で約5 分間焼く。返してさらに約4分間焼く。途中で脂が出たらペーパータオルでフライパンを軽く拭く。背の部分はフライパンの縁に当てて焼き、全体に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、トマトソースをかける。