白菜のあさりあんかけ

白菜は白い芯の部分と葉の部分に分け、それぞれ4～5cm長さのザク切りにする。

なべにたっぷりの湯を沸かし、白菜の芯の部分を入れる。少しゆでてから葉の部分を加えて約2分間、葉の色が鮮やかになるくらいまでゆでてざるに上げる。

白菜はサッとゆでて青臭さをとる。また、ゆでることで調味料のからみがよくなる。

あさりはざるに入れ、塩水を入れたボウルの中で洗う(ふり洗い)。なべにカップ4の湯を沸かし、あさりをアクをとりながら1～2分間ゆでる。ゆで汁カップ1をとっておく。

あさりの臭みをとるためにサッとゆでる。あさりから出るだしもいため物に使う。

しいたけは薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。かたくり粉大さじ1は同量の水で溶いておく。

中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、しいたけを強火でいためる。香りが出てきたら白菜を加えて強火でいため、あさりを加える。

【A】の調味料を合わせて5に回し入れる。あさりのゆで汁も加え、全体によく混ぜ合わせる。

調味料は合わせてからサッと加えて混ぜ合わせる。白菜から水けが出るので、いためる時間は除く。

一煮立ちしたら水溶きかたくり粉を加えて、とろみをつけて一混ぜして器に盛る。

白菜に味をからみやすくするため、かたくり粉でとろみをつける。