塩豚の豚汁

ごぼうはたわしで皮をこすってよく洗い、ピーラーで5～6cm長さに削る（ささがき）。水に約5分間さらして水けをきる。大根は皮をむき、縦4等分に切って端から8mm幅に切る。にんじんは皮をむき、縦半分に切って端から8mm幅に切る。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除いて薄切りにする。塩豚は縦半分に切り、端から8mm幅に切る。

鍋にごま油を入れて中火で熱し、塩豚を入れてサッと炒める。ごぼう、大根、にんじんの順に加えて炒め、油が回ったら、しいたけを加える。水カップ2+1/2を注ぎ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、約10分間煮る。

野菜は最初にごぼうを入れると、塩豚の脂がしみ込んでおいしくなる。水を加えて煮る。塩豚のうまみが溶け出してくるので、だしを使わなくてもよい。

柄（え）つきのざるにみそをのせて鍋に入れ、煮汁で溶きのばしながら加え、さらに約1分間煮る。