きょうの料理ビギナーズレシピ
基本のゆで卵（10分ゆで）
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- ・酢 少々
つくり方
卵を室温に戻す
1
卵を冷蔵庫から出し、ゆでる前に室温に戻す。
酢を加えてゆで始める
2
小さめの鍋に水約カップ3（卵がかぶる程度の量）、酢、卵を入れる。酢を入れると殻にひびが入っても卵が流れ出にくい。また、水から卵を入れれば、熱湯がはねる心配もない。
静かに転がしながらゆでる
3
強火にかけ、卵を静かに転がしながらゆでる。
沸騰したら火を弱める
4
沸騰し始めたら（卵から小さな泡がたち始めた状態）弱火にし、好みで10分間ゆでる。
冷水にとって殻をむく
5
すぐに冷水にとり、表面がしっかり冷めるまでおく。殻に軽くひびを入れ、殻をむく。
全体備考
【沸騰後10分ゆで】
黄身の色がやや白っぽくなり、しっかりと固まったゆで上がり。
【すぐに冷まさないと殻がきれいにむけない】
ゆで上がった卵をすぐに冷水にとって冷ますのが、殻をきれいにむくコツ。冷まさずにそのままむくと、殻と薄皮が密着してむきづらく、卵の表面が削れて美しく仕上がらない。
◆その他のゆで時間はこちら◆
基本のゆで卵（5分ゆで）
基本のゆで卵（7分ゆで）
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/02/02
洋食店の卵料理
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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