きょうの料理ビギナーズレシピ

基本のゆで卵（5分ゆで）

Name: 基本のゆで卵（5分ゆで）
Total time: 8 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・酢 少々

失敗なしのゆで卵づくりをマスターしましょう。

写真: 松本祥孝

講師

エネルギー／80 kcal

＊1人分

調理時間／8分

材料

(2人分)

・卵 2コ

・酢少々

つくり方

卵を室温に戻す

卵を冷蔵庫から出し、ゆでる前に室温に戻す。

酢を加えてゆで始める

小さめの鍋に水約カップ3（卵がかぶる程度の量）、酢、卵を入れる。酢を入れると殻にひびが入っても卵が流れ出にくい。また、水から卵を入れれば、熱湯がはねる心配もない。

静かに転がしながらゆでる

強火にかけ、卵を静かに転がしながらゆでる。

沸騰したら火を弱める

沸騰し始めたら（卵から小さな泡がたち始めた状態）弱火にし、好みで5分間ゆでる。

冷水にとって殻をむく

すぐに冷水にとり、表面がしっかり冷めるまでおく。殻に軽くひびを入れ、殻をむく。

全体備考

【沸騰後5分ゆで】
トロリとした柔らかさが黄身全体に残るくらいのゆで上がり。

【すぐに冷まさないと殻がきれいにむけない】
ゆで上がった卵をすぐに冷水にとって冷ますのが、殻をきれいにむくコツ。冷まさずにそのままむくと、殻と薄皮が密着してむきづらく、卵の表面が削れて美しく仕上がらない。

◆その他のゆで時間はこちら◆
基本のゆで卵（7分ゆで）
基本のゆで卵（10分ゆで）

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/02/02 洋食店の卵料理

このレシピをつくった人

瀬田金行さん

1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。

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つくったコメント

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炒めるのに、ちょくちょく食べて確かめながら、6分弱かかりました。いいのか悪いのかはわかりませんが、うちの高齢者にはちょっと固いと。でもこれ以上炒めると焦げそうなんだよなぁ。味は生姜がいい仕事をしています。

2022-11-20 12:56:00

ビビロロの冒険

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しょうがの味がアクセント！さつまいもが甘すぎず、きちんとおかずにもなる一品で、満足です。翌日は、お弁当にも入れました。（つくったコメントにもありましたが、お弁当箱に入れるなら、短めに切ることをおすすめします。）
炒め時間はレシピにいは書いていないのですが、あまり炒めすぎると柔らかくなりすぎる気がしました。ちょくちょく味見しながら炒めて、まだ少し歯ごたえがのこってるかな～くらいで火を止めると良さそうです。

2015-11-30 06:45:05

ぶっちぃ

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