きょうの料理ビギナーズレシピ

簡単ぶり大根

Name: 簡単ぶり大根
Total time: 35 min
Ingredients: ・大根 1/2本弱; ・ぶり 2切れ; ・塩 小さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・酒 カップ1/2; ・しょうゆ 大さじ3; ・砂糖 大さじ3

ぶりも大根もこんがり焼いてから煮るので、うまみが凝縮されます。水やだしを加えず、たっぷりのお酒でこっくりとした味わいに仕上げます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・大根 1/2本弱（400g）

・ぶり（切り身） 2切れ（250g）

・塩小さじ1

・ごま油大さじ1

【煮汁】

・酒カップ1/2

・しょうゆ大さじ3

・砂糖大さじ3

つくり方

ぶりの下ごしらえをする

ぶりは水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをふく。1切れを半分に切ってバットなどに並べ、両面に塩をふる。

大根を切る

大根はよく洗い、皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにし、さらに半分に切って半月形にする。

ぶりを焼く

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ぶりを並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼いて取り出す。

大根を焼く

3のフライパンに大根を並べ入れ、残った油で3～4分間焼く。焼き色がついたら返し、さらに3～4分間焼いて焼き色をつける。焼く間に、【煮汁】の材料を混ぜ合わせておく。

煮る

ぶりを大根の上にのせ、【煮汁】を回しかける。煮立ったらスプーンで汁を全体にかけて弱火にする。ぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらにふたをして、約15分間煮る。

返す

木べらと菜ばしでぶりと大根を1切れずつ上下を返し、ぶりに【煮汁】をからめて味をなじませる。

全体備考

【下ゆでなし！「大根」のポイント】
◆大根は半月形に切る
旬の大根は厚めに切ることで、甘みや食感を満喫できます。ただし、あまり厚く切ると火が通りにくく、なかなか柔らかく煮えません。おすすめは半月形。輪切りをさらに半分に切った形で、輪切りより早く火が通ります。
◆ぶりは水で洗って使う
ぶりを煮るときは独特のクセを出さないよう、熱湯にサッと通す霜降りという下ごしらえが必要です。でも、フライパンで焼いてから煮るこのレシピなら霜降りは不要。水でサッと洗って表面の汚れを除くだけでおいしくつくれます。
◆フライパンで焼いてから煮る
大根は下ゆでをしてアクをぬき、味をしみ込みやすくするのが一般的ですが、フライパンでこんがりと焼いても、同様の効果があります。しかも香ばしさが出ておいしさアップ。フライパン一つで、ぶり、大根の順に焼きます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/01/06 根菜＆スタミナ野菜で冬を乗り切る！