きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏のから揚げ弁当

Name: 鶏のから揚げ弁当
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1/2枚; ・溶き卵 1コ分; ・しょうゆ 小さじ2; ・小麦粉 大さじ3; ・サラダ油 カップ2; ・かぼちゃ 100g; ・砂糖 小さじ1/2; ・カレー粉 小さじ1/4; ・塩 少々; ・きゅうり 1/2本; ・塩 小さじ1/2; ・ザーサイ 10g; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・酢 小さじ1/2; ・ご飯 150～200g; ・プリーツレタス 適量

から揚げはお弁当の定番おかず。卵たっぷりの衣をつければ、コクがあって柔らかジューシーな仕上がりに！ホクホクのかぼちゃはカレー粉でパンチを効かせます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／780 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊ご飯とおかずを冷ます時間は除く。

材料

(各1人分)

【鶏のから揚げ】

・鶏もも肉 1/2枚（100g）

【A】

・溶き卵 1コ分

・しょうゆ小さじ2

・小麦粉大さじ3

・サラダ油カップ2: ＊「揚げかぼちゃのカレー風味」と共用。

【揚げかぼちゃのカレー風味】

・かぼちゃ 100g

【B】

・砂糖小さじ1/2

・カレー粉小さじ1/4

・塩少々

【きゅうりのザーサイあえ】

・きゅうり 1/2本

・塩小さじ1/2

・ザーサイ 10g

・しょうゆ小さじ1/2

・酢小さじ1/2

【そのほか】

・ご飯（温かいもの） 150～200g

・プリーツレタス適量

つくり方

下ごしらえをする

弁当箱にご飯を詰めて冷ます。鶏肉は3等分に切る。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて混ぜ、約3分間おく。かぼちゃは皮をよく洗い、水けをよくふく。種とワタを除いて2cm角ぐらいに切る。

鶏肉に小麦粉をまぶす

1の鶏肉に小麦粉をふり入れ、よく混ぜる。

揚げる

小さめのフライパンにサラダ油を注ぎ、中火で180℃ （水けをふいた菜ばしを油の中に入れたとき、すぐに泡が出るくらいが目安。）に熱し、かぼちゃ、鶏肉の順に入れる。強めの中火で1分30秒～2分間揚げたら返し、さらに1分30秒～2分間揚げる。かぼちゃは取り出してペーパータオルを敷いたバットに広げて油をきる。鶏肉はさらに、約1分間揚げて取り出し、同様に油をきって冷ます。

かぼちゃに味をつける

ボウルに【B】を入れて混ぜ、かぼちゃを熱いうちに加えて混ぜる。そのまま冷ます。

きゅうりのザーサイあえをつくる

きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で軽く押さえながら転がし、サッと洗う。ピーラーでしま状に皮をむき、長さを3等分し、縦に四ツ割りにする。ザーサイは4～5mm幅に切ってボウルに入れ、しょうゆ、酢を加えて混ぜ、きゅうりを加えて手でもむように混ぜる。

詰める

1の弁当箱に、プリーツレタスを仕切りにして3のから揚げ、4を詰め、5の汁けをきって詰める。

全体備考

◆少なめの油でフライパン揚げ◆
少ない油で効率よく揚げるために、小さめのフライパンを使います。食材は大きさをそろえて切ると火の通りが均等に。油が少ないと温度変化が激しいので、焦げないように上下を返し、火加減に注意して揚げるのがポイントです。

【冷めてもおいしい味つけに！】
冷めた状態で食べるお弁当は、つくりたてとは味わいが異なります。冷めると塩けや甘みが薄く感じるので、お弁当のおかずは、少し濃いめに味つけするとよいでしょう。しょうゆやみそを使ったり、下味をしっかりつけたりする和風おかずは、冷めてもおいしいメニューの代表格です。といっても、甘辛味ばかりになったり、塩分のとりすぎになったりしないよう気をつけましょう。酸味や辛み、香りなどをプラスすると味に変化がついて効果的です。

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2010/11/03 フライパン一つで！楽チン弁当