春雨と鮭の炒め煮

春雨は浸るくらいの水に約5分間つけて戻し、水けをきって5cm長さに切る。鍋に湯を沸かし、さけを入れて約3分間ゆで、粗熱が取れたら骨と皮を除き、身を粗くほぐす。ほうれんそうは5cm長さに切り、根元の部分は縦半割りにして土を洗い流す。高菜漬けは5mm幅に切る。

さけは、一度ゆでることで臭みが取れ、あっさりしたおいしさに。皮、骨を取り除いて身をほぐす。

フライパンにサラダ油を熱し、ほうれんそうを入れて中火で炒める。油が回ったら水カップ1/4を注ぎ、ざっと混ぜる。チキンスープを注ぎ、煮立ったら春雨を加え、全体を大きく混ぜながら炒め煮にする。さけ、高菜漬けを加え、さけを少しくずしながら混ぜる。

酒を加え、味をみて塩を加える（ひとつまみが目安）。全体になじんだら、香りづけにごま油を加える。