豚しゃぶサラダ

レタスは食べやすい大きさにちぎる。ボウルに冷水を入れてレタスを加え、約20分間おいてパリッとさせる。ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けをふく。

鍋に水カップ5を入れて強火にかける。煮立ったら、水カップ1を加えて温度を下げる（75～80℃）。この温度の湯でゆでると肉が堅くなりにくい。

肉をゆでる湯は、水を加えて温度を75～80℃に下げる。

豚肉をボウルに入れて小麦粉をふり、手で混ぜてざっとまぶす。小麦粉をまぶすことで、ドレッシングがからみやすくなり、口当たりも滑らかになる。

3の豚肉を2の鍋に入れ、すぐに火を止める。菜ばしでゆっくりとほぐしながら2～3分間ゆでて火を通し、ざるに上げる。

肉を入れたら火を止めて湯が高温にならないようにする。

ざるに広げ、そのまま冷ます。水にとると肉が堅くなり、脂が固まって口当たりが悪くなる。

ゆでた豚肉は水にとらず、自然に冷ますと口当たりがいい。

梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。小さめのボウルに入れ、酢を加えてスプーンでよく混ぜる。しょうゆ、砂糖を加えてさらに混ぜ、サラダ油を少しずつ加え、トロリとするまでよく混ぜる。

青じそは手で食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトはヘタを除いて縦4等分に切る。器にレタス、青じそ、ミニトマトを盛る。5の豚肉をのせ、【梅ドレッシング】をかける。