ゆで豚とこんにゃくのねぎみそあえ

豚肉は2cm長さに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、色が変わるまでゆで、冷水にとって水けをふく。こんにゃくは1.5cm四方、5mm厚さに切り、熱湯に入れてひと煮立ちするまで下ゆでし、ざるに上げる。

わけぎは端から細かく切り、すり鉢に入れてすりこ木でペースト状にすりつぶす。玉みそを加えてすり混ぜる。1を加えてあえる。

わけぎは、ペースト状になるまですりつぶしておくと、きれいな緑色の練りみそになり、舌触りもよい。