たいの淡煮

たいに塩をふって20分間ほどおく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、たいを入れて色が変わるまでゆで、氷水にとり、水けをふく。

たいには下味をつけ、煮る時間を短くする。こうすることで、身がぱさつくのを防げる。たっぷりの湯でたいをゆで、臭みを落とす。色が変わる程度の、ごく短時間でよい。

ねぎは長さを4等分に切り、表面に浅い切り目を細かく入れる。しいたけは軸を除く。いんげんは熱湯でサッとゆでて冷水にとり、ヘタを落として4～5cm長さに切る。わかめは食べやすい大きさに切る

鍋に【煮汁】の材料、たい、ねぎ、しいたけを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、2分間煮て火を止める。最後にわかめを加える。器に盛り、いんげんを添える。

煮汁が冷たいうちにたい、その他の具を入れて煮れば、身が堅く締まらずふっくら仕上がる。