マッシュポテトの明太子サラダ

じゃがいもは皮をむき、3cm角に切る。ボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて約5分間さらし、水けをきる。鍋に入れ、水をかぶるくらいに加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして12～14分間、竹ぐしを刺してみてスーッと通るまでゆでる。

じゃがいもは水から入れ、ゆっくりと温度を上げて中まで柔らかくゆでる。

鍋のふたでじゃがいもを押さえながら湯を捨て、中火にかける。鍋を揺すりながら水けをとばし、粉が吹いたような状態にする。ボウルに入れ、熱いうちにフォークなどでつぶす。【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせてじゃがいもに回しかけ、混ぜて粗熱を取る。

湯を捨てたら、鍋を揺すりながら加熱して水けをしっかりとばし、表面に粉が吹いたような状態にする（粉吹き）。じゃがいもが熱いうちにフォークの背を押しつけてつぶす。冷めてしまうとつぶれにくくなるので注意。

明太子は切り目を入れ、包丁で身をこそげ出す。2に加えてよく混ぜる。フランスパンを薄切りにし、オーブントースターでカリッと焼いて添える。