きょうの料理ビギナーズレシピ

カスタードソース

Name: カスタードソース
Total time: 20 min
Ingredients: ・卵黄 3コ分; ・砂糖 60g; ・薄力粉 30g; ・牛乳 カップ2; ・バニラエッセンス 少々

よく混ぜて均等に火を入れるのが、なめらかに仕上げるコツです。乾燥すると口当たりが悪くなるので、煮上げたらすぐ袋に入れ、手早く冷ましましょう。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／830 kcal

＊全量

調理時間／20分

＊カスタードソースを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量（約350mlできる。）)

・卵黄 3コ分

・砂糖 60g

・薄力粉 30g

・牛乳カップ2

・バニラエッセンス少々

つくり方

卵黄と砂糖を混ぜる

ボウルに卵黄と砂糖を入れてゴムべらで溶きほぐし、ボウルにこすりつけるように混ぜる。

! ポイント

ゴムベラは耐熱温度の高い、シリコン製などを使用する。

薄力粉を加える

白っぽくなったら、薄力粉をざるに入れてふるいながら加え、よく混ぜる。

牛乳を加える

粉っぽさがなくなったら、牛乳大さじ2を加えてよく混ぜる。これを1～2回繰り返したら、残りの牛乳を全部入れてよく混ぜる。

鍋に入れる

3をざるを通してこしながら鍋に入れる。

煮る

4を中火にかけ、ゴムべらで鍋底をゆっくり混ぜながら4～5分間煮る。とろみがついて、ゴムべらの先にかたまりがつくようになったら火を止める。

火から下ろして混ぜる

火から下ろしてぬれ布巾にのせ、手早く混ぜる。全体の濃度が均等になるまで約2分間混ぜる。

再び煮て仕上げる

再び中火にかけてゆっくり混ぜ、煮立ったら、絶えず混ぜながら約3分間煮る。火を止め、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

冷ます

熱いうちにジッパー付きポリ袋に流し入れ、空気をぬいて口を閉じる。氷水を入れたボウルに広げて入れ、一回り小さいボウルに氷水を入れてのせ、急激に冷ます。

全体備考

【保存】
ジッパー付きポリ袋に入れたまま冷蔵庫、または冷凍庫に。保存期間は、冷蔵で2～3日、冷凍で約1か月が目安。冷凍した場合は、使う分だけ割って取り出し、自然解凍する。

【食材メモ】
●バニラエッセンス
バニラの香り成分をアルコールなどに溶かしたもの。デザートやお菓子をつくるときに少量加えるとバニラの香りが楽しめる。

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2013/02/14 手づくりたれ＆ソースでもっとおいしく