きょうの料理レシピ

たけのこと鶏肉の治部煮

Name: たけのこと鶏肉の治部煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・たけのこ 1～2本; ・だし 630ml; ・みりん 大さじ3; ・うす口しょうゆ 大さじ3; ・削り節 一つかみ; ・鶏もも肉 1枚; ・菜の花 適量; ・わさび 適量; ・かたくり粉

たけのこにトロッとした煮汁がよくからみ、温かくてホッとできる味わいです！

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・たけのこ（ゆでたもの） 1～2本: ＊たけのこのゆで方参照。ここで実際に使うのは1本だが、だしの量が多いので、たけのこの大きさに応じて多めに煮ておき、残ったものは保存するとよい。

【A】

・だし 630ml

・みりん大さじ3

・うす口しょうゆ大さじ3

・削り節一つかみ: ＊紙タオルで包む。

・鶏もも肉 1枚（220～250g）

・菜の花適量

・わさび適量

・かたくり粉

つくり方

たけのこは、縦半分に切る。鍋に【A】の材料とともに入れ、弱火で約20分間煮る。

! ポイント

20分煮たものは、そのまま削り節をふりかけて食べたり、若竹煮にしたり、いろいろ展開ができる。この段階で汁ごと密封容器に入れて、冷蔵庫で約3日間保存可能。

鶏肉は一口大に切り、かたくり粉を全体に薄くまぶす。

! ポイント

かたくり粉は、鶏肉のうまみを逃さないとともに、煮汁に濃度をつけ、よくからめる働きをする。

菜の花は、沸騰した湯でサッとゆでておく。

1のたけのこ1本分を食べやすい大きさに切り、煮汁540mlとともに別の鍋に移し、2を加えて中火に約3分間かける。

! ポイント

とろみが足りないようなら、水溶きかたくり粉を加えて調節する。

器に4のたけのこ、鶏肉、3の菜の花を盛り、煮汁をかけ、わさびを添える。

きょうの料理レシピ

2005/04/27 たけのこはえらい！

このレシピをつくった人

中村正明さん

大阪・心斎橋にある料理店店主。和食に洋食の要素を取り入れた「和洋折衷料理」を創作している。

▶ 中村正明さんのページを見る

▶ 中村正明さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

体長20cmくらいの真がれいをぶつ切りにして、その切り身をつかいました。皮つきポテトは冷凍ものではなく、生のものをつかいました。
マヨネーズのコクの中に、柚子こしょうのピリッとした辛み、シンプルにおいしかったです。

2022-07-02 12:26:26

かつまさ

役に立った 0

美味しかったです！ｶﾗｽｶﾞﾚｲの切身を使用、皮の部分の幅が細かったので、ﾚｼﾋﾟの時間を参考に玉子焼きのﾌﾗｲﾊﾟﾝで、まんべんなく火が通るように焼きました。写真は半分はﾏﾖﾈｰｽﾞのみ、半分はゆず胡椒ありです。ｼﾞｬｶﾞｲﾓは普通の生のものを使用。子供にはﾏﾖﾈｰｽﾞだけでもよいかも。ゆず胡椒は大人向けかな。粉類をまぶす工程もなく下味つけて、焼くだけで簡単美味な１品です。

2019-10-31 06:37:49

ねこちーちゃん

役に立った 0