きょうの料理レシピ 2005/04/26(火)

今しかできないつくりおきかつおの角煮

旬を迎えたかつおをしょうゆ風味でじっくり煮ます。新鮮なかつおを使うと身がくずれずに美しく煮上がります。

かつおの角煮

撮影: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・かつお 500g
・しょうが 1かけ
・塩 一つかみ
・しょうゆ カップ1/2
・みりん カップ1/2
・酒 大さじ2
・砂糖 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおは皮をむき、1.5cmの角切りにする。塩一つかみをまぶして、水が出てくるまで約10分間おく。

! ポイント

水といっしょに魚の臭みが流れ出る。

2

鍋に湯を沸かし、1を入れてかつおの色が変わるまでゆで、ざるに上げる。

3

しょうがは皮をむいてせん切りにする。

4

鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、沸騰したところに2のかつお、3のしょうがを加える。中火にし、ふたはせずに汁けがほとんどなくなるまで煮る。

! ポイント

鍋は時々揺する。しっかり煮えるまでは、身が割れやすいので、かき混ぜないほういがよい。

全体備考

【保存】
密封容器に入れて冷蔵庫で10日間保存可能。

このレシピをつくった人

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


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