きょうの料理レシピ

韓国風野菜炒め弁当

Name: 韓国風野菜炒め弁当
Ingredients: ・牛こま切れ肉 80g; ・にんじん 25g; ・生しいたけ 1枚; ・たまねぎ 1/6コ; ・小松菜 3株; ・焼き肉のたれ 大さじ1+1/2; ・春雨 15g; ・こしょう 少々; ・れんこん 35g; ・すし酢 適量; ・ローリエ 1/2枚; ・貝割れ菜 1パック; ・ごま油 小さじ1弱; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・すりごま 小さじ1+1/2; ・塩 少々; ・ご飯 適量

市販の調味料を活用すれば、違う味のおかずを少量ずつつくることもラクラク。電子レンジなどの調理器具を駆使してスピードアップ！

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／765 kcal

＊お弁当全量

材料

(1人分)

【韓国風野菜炒め】＊340kcal/調理時間7分

・牛こま切れ肉 80g

・にんじん 25g

・生しいたけ 1枚

・たまねぎ 1/6コ

・小松菜（小） 3株

・焼き肉のたれ（市販）大さじ1+1/2

・春雨（乾） 15g

・こしょう少々

【レンジ甘酢れんこん】＊25kcal/調理時間5分

・れんこん 35g

・すし酢（市販）適量: ＊すし酢がないときは、酢大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、水大さじ1強、塩小さじ1/3を混ぜて使う。

・ローリエ 1/2枚

【貝割れ菜のナムル】＊60kcal/調理時間3分

・貝割れ菜 1パック

【A】

・ごま油小さじ1弱

・塩少々

・こしょう少々

・すりごま（白）小さじ1+1/2

・塩少々

・ご飯適量

つくり方

韓国風野菜炒め

にんじんはスライサーを使ってせん切りにする。しいたけは軸を切り落として薄切りにする。たまねぎは薄切りにする。小松菜は根を切り落として3cm長さに切る。

! ポイント

こま切れ肉は切らなくても使えるので、朝の忙しいお弁当づくりに重宝。肉は下味代わりのたれにからめてから、炒める。

フライパンに牛肉と焼き肉のたれを入れ、よく混ぜ合わせる。

フライパンを中火にかけ、肉の色が変わったら、にんじん、しいたけ、たまねぎ、小松菜の茎の部分、はさみで適当な長さに切った春雨を戻さずに水大さじ3とともに加え、炒め合わせる。

! ポイント

春雨は戻さずに加え、水分を吸わせる。食べるときまでにちょうどよい加減になる。

こしょう少々と小松菜の葉を加えて炒める。味を確かめて足りないようなら、焼き肉のたれを足す。

レンジ甘酢れんこん

れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにして水にさらす。

! ポイント

すし酢に浸して、電子レンジにかけるだけ。冷めるまでおいて味をなじませる。

耐熱ボウルに水けをきったれんこんとローリエを入れ、かぶるくらいのすし酢をかけ、ラップを落としぶたのようにかぶせて電子レンジ(500W)に1分30秒間かける。

! ポイント

ラップを落としぶた代わりにして味をしみこませる。

粗熱が取れるまでおく。

貝割れ菜のナムル

貝割れ菜は根を切り落としてざるに入れ、塩少々を加えた湯でサッとゆでる。水にとって冷まし、水けをきつく絞る。

! ポイント

ざるに入れたままサッとゆでれば早くて簡単。

ボウルに8を入れ、【A】をごま油、塩・こしょうの順で加えて混ぜ、最後にすりごまを加えてあえる。

! ポイント

ごま油と塩が基本のナムルは、ほかのゆで野菜にも応用可能。最後にすりごまをふって水分を吸わせる。

弁当箱にご飯、4、7、9を詰める。

全体備考

【市販の調味料が大活躍！】
焼き肉のたれはあえ衣としても使えます。すし酢は程よい甘みとうまみがあるので、味がしみやすいものなら、あえるだけでもおいしい酢の物になります。焼き肉のたれやすし酢は、商品によってかなり味が違いますので、味をみながら使いましょう。

【韓国風野菜炒め】
◆焼き肉のたれがないときは◆
しょうゆ小さじ2、酒小さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ1/2、にんにく（すりおろす）1/2かけ分を混ぜて使う。

きょうの料理レシピ

2005/04/14 野菜たっぷり！スピード弁当