たらのねぎ蒸し

たらは塩一つまみをふって、5分間おき、水けをふく。ねぎは約8cm長さに切って縦半分に切る。

たらは塩をふり、出てきた水けはふき取る。

耐熱容器にねぎの青い部分を並べ、たらを置き、薄切りのしょうが、切った昆布、ねぎの白い部分をのせる。酒大さじ3をふり、上からふんわりラップをして、電子レンジ(600W)に約7分間かける。

ねぎをたっぷり上下に重ねることで、たらのうまみが逃げず、しっとりと仕上がる。

器にたらとねぎ、昆布を盛り、薄切りの柚子を添える。耐熱容器に残った汁を煮詰め、しょうゆ大さじ2～3と、好みで柚子の絞り汁を加えて味を調え、上からかける。

残った汁は、煮詰めて余分な水分をとばし、うまみを凝縮させる。