きょうの料理レシピ

父の味・鶏のから揚げ

Name: 父の味・鶏のから揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1kg; ・にんにく 小さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・卵 2コ; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・ごま油 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・こしょう 少々; ・鶏ガラスープの素 小さじ1; ・五香粉 小さじ1/2; ・かたくり粉 大さじ6; ・レタス 適宜; ・レモン汁 適宜; ・揚げ油 適量

五香粉やごま油で香りよく中国風に仕上げます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／650 kcal

調理時間／15分

＊肉に味をしみこませる時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏もも肉（骨付き/ブツ切り） 1kg

【衣】

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・卵 2コ

・砂糖小さじ1

・しょうゆ大さじ1

・ごま油大さじ2

・塩小さじ1

・こしょう少々

・鶏ガラスープの素小さじ1

・五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/2

・かたくり粉大さじ6

・レタス適宜

・レモン汁適宜: ＊好みで

・揚げ油適量

つくり方

鶏肉は、肉厚で火が通りにくいところがあったら、切り目を入れておく。

ボウルに鶏肉を入れ、【衣】のにんにくから五香粉までを加え、よくもみこんでおく。かたくり粉を加えてよく混ぜ合わせ、30分間ほどおいて味をしみこませる。

揚げ油を170℃に熱し、鶏肉に【衣】をよくからませてから油に入れていく。時々はしで返しながらじっくりと揚げ、中まで火が通ったら、仕上げに、強火にして表面をカリッとさせ、油ぎれをよくする。

器に盛り、ザク切りにしたレタスとくし形に切ったレモンを添える。

きょうの料理レシピ

2004/09/14 山本麗子のキッチンの幸せ

このレシピをつくった人

山本麗子さん

20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。

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つくったコメント

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久しぶりに作りました。生野菜食べたいけど、サラダ食べる気分でもないし、さっぱりしたお肉も食べたい…そんな時にぴったりです。ゆで塩豚を作るときにできるにんにくみそがいいですねー、ついでに作れるし美味しい。たくさん用意しましたが、旦那が完食してました♪

2020-04-13 04:29:22

アトラップモワ

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塩豚→ゆで塩豚と展開させてさえおけば、本当に手軽に作れておいしいです！
いつもつけだれは【にんにくみそ】だけですが、それでも少しあまるので途中できゅうりを追加してバーニャカウダのように食べています。

2019-05-02 01:23:24

どんぐり

役に立った 2

ゆでたお肉なのに、食べごたえがあって生野菜もとれていいですネ。ポッサムみたいで。肉好きな夫ももりもり食べていました。パクチーと大葉が食欲をそそります。タレはちょっとしょっぱめに仕上がったので、ハチミツを入れて仕上げを調整しました。お湯で若干薄めてもいいかもしれません。仕込んだ塩豚を茹でてほっとけばいいので、小さい子どもいても楽に作れるのがいいです。

2018-05-08 12:06:57

アトラップモワ

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