かじきのグリーンソース

かじきは洗って水けをふき取り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふってしばらくおく。

【グリーンソース】のにんにく、パセリはそれぞれみじん切りにする。ケイパーは粗く刻む。

さやいんげんは両端を切り、長さを2等分に切る。

3を小さなざるに入れて香草とベーコンのパスタのスパゲッティの鍋で、いっしょにゆでる。柔らかくなったら冷水にとり、ざるに上げて水けをきり、塩を軽くふる。

フライパンを熱してオリーブ油大さじ1弱を入れてなじませる。かじきの水けを軽くふき取り、ふるった小麦粉を全体に軽くつけ、フライパンに入れて焼く。

小麦粉をまぶすと膜ができ、うまみが逃げ出さない。

魚にいい焼き色がついたら裏返し、白ワインをふり入れ、ふたをして焼く。中まで火が通ったら、皿に盛る。

こんがりと香ばしい焼き色がついたら裏返す。

【グリーンソース】をつくる。フライパンに残った油を紙タオルでふき取って火にかけ、【グリーンソース】のオリーブ油を入れて温め、2のにんにく、パセリ、ケイパーとアンチョビを入れる。木べらでアンチョビをほぐしながら混ぜ合わせる。温まったら6の上にかけ、4を添える。

アンチョビをほぐしながら、ソースのほかの材料に混ぜていく。