ジンジャーパンナコッタ

ゼラチンは2gまではかったら、約8mm幅の細切りにして足していき、なるべく3.0gちょうどになるようにはかる。氷水につけてふやかしておく。

鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズを縦に裂き、中身をこそげ入れたら、さやも加える。

オレンジとレモンは表面をよく洗う。牛乳の上で、白い部分が入らないように、薄く皮をナイフでむいて加える。

しょうがは3mm厚さに切り、シナモンスティックは粗く割る。3の鍋に加え、中火で温める。

沸騰直前で火を弱め、冷やしておいた生クリームを加える。

沸騰したら、火を止めてふたをする。香りが十分に移るまで10～15分間蒸らす。

グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。次に1のゼラチンの水けを絞って加え、余熱で溶かす。

7をこす。こし器に残った材料をゴムべらで押して、クリームを残さずボウルに入れる。

8のボウルの底を氷水にあてて、時々ゴムべらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら器に注ぐ。冷蔵庫で約4時間冷やし固める。