ハーブパンナコッタ

ゼラチンは2gまではかったら、約8mm幅の細切りにして足していき、なるべく3.0gちょうどになるようにはかる。氷水につけてふやかしておく。

ライムは表面をよく洗う。鍋に入れた牛乳の上で、白い部分が入らないように、薄く皮をむいて加える。

タイムはしごいて、葉のみを使う。ローズマリーは5mm長さに刻む。2の鍋に加えて中火にかける。沸騰したら、弱火にして約1分間弱煮て、生クリームを加える。

タイムはしごくことで香りがよく出るようになる。

沸騰直前まで温めたら、火を止めてふたをし、10～15分間蒸らす。

グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。1のゼラチンの水けを絞って加え、余熱で溶かす。

5をこしてボウルに受ける。ボウルの底を氷水にあてて、時々ゴムべらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら器に注ぐ。冷蔵庫で約4時間冷やし固める。飾りにハーブ(分量外)をのせてもよい。