きょうの料理レシピ

なすと牛肉のオイスター炒め

Name: なすと牛肉のオイスター炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・なす 6～7コ; ・牛肉 200g; ・砂糖 小さじ2; ・酢 小さじ2; ・ごま油 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・かたくり粉 小さじ2; ・にんにく 1かけ分; ・オイスターソース 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2～2; ・こしょう 少々; ・揚げ油; ・サラダ油

濃く味付けた牛肉は、なすを食べるための脇役だから、少しだけ。なすそのもののおいしさを味わえる、ヘルシー夏おかずです。

写真: 松島均

講師

エネルギー／360 kcal

調理時間／15分

材料

(4人分)

・なす 6～7コ

・牛肉 200g

【A】

・砂糖小さじ2

・酢小さじ2

・ごま油小さじ2

・酒小さじ2

・かたくり粉小さじ2

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

【B】

・オイスターソース大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/2～2

・こしょう少々

・揚げ油

・サラダ油

つくり方

牛肉は大きめに切る。【A】の材料をボウルに合わせ、牛肉を入れて下味をつける。

揚げ油は中温(約160℃)に温める。なすはヘタを取り、四つ割りにして、1切れをさらに斜め切りにする。なす1コを切り終えたら、素揚げにし、バットに上げる。同様にして、残りも1コずつ切って揚げる。

中華鍋またはフライパンに、サラダ油大さじ1+1/2を熱する。1の牛肉をいため、色が変わったら、【B】の調味料を加える。

牛肉の味をみて濃いめに調えたら、2のなすを加える。全体をざっと混ぜ、器に盛る。

! ポイント

なすを入れたら調味料は加えないので、牛肉の味を濃い目に完成させておく。

全体備考

なすは揚げる直前に1コずつ切ると、アクぬきの必要がない。

きょうの料理レシピ

2004/08/04 ど～んと夏野菜！食べつくしレシピ

このレシピをつくった人

有元葉子さん

素材の味を生かしたシンプルで潔いレシピと、センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている。

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つくったコメント

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スープの素を半分にして塩レモン刻んで入れたらマリネの酸味もあり、けっこう酸味がきつくなってしまいました。分量通りのスープの素と塩レモンなしにすればよかったな。味付けは粉チーズなので、きのこマリネとの組み合わせでイタリアンに近い気がします。これはこれでおいしいご飯ですが、魚介パエリアに慣れてるのでちょっと不思議な感じがします。前回違うレシピのパエリアを作ったときに炊きムラができてしまいましたが、今回は欲しかったフライパンに新調して作ったのですごくいい炊き加減でおこげもこびりつかず炊き上がりは大成功でした！よい調理器具があると料理楽しくなりますね。奥が深いパエリア、満足するまでまた色々トライしてみます。

2018-05-31 12:20:12

アトラップモワ

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沢山きのこのマリネを作ったところだったので、マリネでパエリアを作るアイデアに飛びつきました。マリネは、別のところで見付けた三國清三さんのレシピで、出汁を使い酸味もまろやかなものです。こちらのマリネよりも多分酢っぱさは少ないのでどうしようかと思いましたが、レモンで調整すればいいかな？とトライ。用意する具も気軽なものだし、簡単に作れてとても良かったです。

2016-09-18 08:58:21

hana☆hana

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ねずみさんの、コメントが気になって早速きのこのマリネとパエリア作ってみました。
きのこのマリネがあるから、パエリアがより美味しく感じました。
初めてのパエリアでしたが、思いのほか作り方も簡単で、材料も身近だし思い立ったらすぐ作れちゃう。

皆さんのコメントどおり、チーズとレモンたっぷりが美味しいですね！
ローリエの香りも良くて、米酢で作りましたが酸味もよく感じました。
マリネそのものや他のレシピは試していませんが、とにかくこのマリネがある限りパエリアを作ってしまいそうです。

2016-08-17 01:00:08

あーちゃん

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２回目です。
右上は脇先生のラタトゥイユで、ランチボックスのメインをこのパエリアにしました！

ぎんなんの黄色とパセリの緑の彩りが華やかで、特別なときに作ります。
きのこのマリネを予め作っておいて、当日はチキンを焼いてスープで炊くだけ、手軽なのもお気に入り。もちろんお味もお店みたいになるのが嬉しい、レモンを搾っていただくのが堪りません。
また作ると思います☆

2016-05-02 11:23:42

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チキンスープの素をけちって１個だけ使用。ぎんなんも省略、鳥皮は除きました。
非常に美味しい！　とても好みな味でした。
単品だと存在感のあるきのこの酸味が、混ぜるとほとんど分かりません。いい隠し味になるのかも。
粉チーズとレモンをたっぷりかけるのが好きです。

2009-09-29 04:52:36

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