万能そばつゆ（本返し）

みりんを小鍋に入れて火にかけ、サッと煮立たせ、煮きりみりんをつくる。

1に砂糖を入れて溶かし、次にしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくい、すぐに火を止める。冷まして清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で1日おく。

みりんと砂糖は焦げやすいので、長く火にかけていると苦くなり、風味が損なわれる。