厚揚げと小松菜のうま辛煮

きくらげは湯に浸して戻し、よく洗って食べやすい大きさにちぎる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、紙タオルで水けをふき、縦半分にしてから1.5cm厚さに切る。小松菜は5cm長さに切り、サッとゆでる。

厚揚げは熱湯をかけて余分な油を抜く。

鍋にチキンスープを煮立て、厚揚げときくらげを入れ、鍋肌から紹興酒を回し入れる。厚揚げがふっくらとするまで3～4分間煮含め、しょうゆ小さじ1と麗子醤大さじ2強を加え、味をなじませて、最後に小松菜も入れてサッと煮る。

厚揚げときくらげに麗子醤のあじをしみ込ませる。

器に盛り、麗子醤小さじ1をかける。