ほうれんそうのおひたし

ほうれんそうは根元の赤い部分に切り目を入れ、流水で洗って水けをきる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれんそうを根元から入れる。柔らかくなったら葉の部分も入れ、しんなりしたら冷水にとって冷ます。水の中で根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして、水けを絞る。

2を3～4cm長さに切って保存容器に入れ、万能つゆをかけてしばらくおく。器に盛り、食べる直前に削り節をかける。