きょうの料理レシピ

秋の彩り炊き込みご飯

Name: 秋の彩り炊き込みご飯
Total time: 10 min
Ingredients: ・米 360ml; ・万能だし 360ml; ・鶏むね肉 100g; ・しめじ 1パック; ・えのきだけ 1パック; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ1/5～1/3; ・黄菊の花 適量; ・ゆでぎんなん 適量

きのこのうまみがご飯にたっぷりしみ込む炊き込みご飯。材料を下ごしらえしたら、あとは炊飯器にお任せ。

写真: 白根正治

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／10分

＊米をだしにつける時間、炊く時間は除く。

材料

(3～4人分)

・米 360ml（2合）

・万能だし 360ml

・鶏むね肉（皮なし） 100g

・しめじ 1パック（100g）

・えのきだけ 1パック（100g）

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

【B】

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ1

・塩小さじ1/5～1/3

・黄菊の花（食用）適量

・ゆでぎんなん適量

つくり方

米は洗って水けをよくきる。万能だしとともに炊飯器の内釜に入れて30分～1時間おく。

鶏肉は小さめのそぎ切りにする。しめじは小房に分けてから根元を取る。えのきだけは根元を切り落とし、長いときは2～3等分に切ってほぐす。

ボウルに【A】と鶏肉を入れてよく混ぜる。しめじとえのきだけを加えてさらに混ぜ、味をなじませる。

1に【B】を加えて混ぜ、3の具を全体に広げるようにのせ、普通に炊く。炊き上がったらサックリと混ぜて器に盛る。菊の花はガクから花びらを外し（全体備考1.参照）、ぎんなんとともに散らす。

! ポイント

ご飯は温かいうちに1食分ずつに分け、ラップでくるんで粗熱を取ってから冷凍する。食べるときは電子レンジにかける。

全体備考

●菊の花の保存法●
1. 菊の花1パックは花びらを下にしてうすい塩水につけ、約10分間おく。ガクを持ってふり洗いし、ごみや汚れを落とす。ガクを押さえて花びらをむしる。
2. 花びらをざるに入れ、酢少々を加えた熱湯でサッとゆでる。冷水にとってさらし、よく冷まして水けを絞る。
3. 2を甘酢（酢大さじ3、水大さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1/3）につけ、1回分ずつ小分けにして保存袋などに入れて冷凍する。使うときは自然解凍し、焼き魚の前盛りにしたり、きゅうりもみや酢の物などと合わせる。

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2016/10/19 谷原章介のTimeless Kitchen