きょうの料理レシピ

さんまの炊き込みご飯

Name: さんまの炊き込みご飯
Total time: 40 min
Ingredients: ・さんま 1匹; ・米 400ml; ・ごぼう 1/2本; ・にんじん 1/2本; ・しめじ 1パック; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・だし カップ2弱; ・梅干し 1コ; ・塩 適量

新米とさんま、秋の味覚を一度に楽しめるご飯。さんまのうまみと梅干しの酸味がよく合います。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／40分

材料

(4人分)

・さんま 1匹

・米 400ml（カップ2）

・ごぼう 1/2本（80g）

・にんじん（小） 1/2本（50g）

・しめじ 1パック（100g）

【A】

・うす口しょうゆ大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・だしカップ2弱

・梅干し 1コ

・塩適量

つくり方

米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにしてから水にさらし、水けをよくきる。にんじんもささがきにする。しめじは根元を取って小房に分け、長いものは半分に切る。

さんまは頭とワタを除いて三枚におろし、長さを半分に切る。塩適量をふり、魚焼きグリルの強火で、3分間こんがりと焼く。

! ポイント

ここでは食べやすいように三枚におろしたが、炊き上がってから骨や頭を取り除くなら、骨が付いたまま焼いて炊き込んでも。

【A】を混ぜ合わせ、だしを加えてカップ2にする。

土鍋（または厚手の鍋）に米を入れて平らにならし、2、3と梅干しをのせる。4を鍋の縁から注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして約10分間炊く。最後の30秒～1分間を強火にし、火を止めて約10分間蒸らす。

ふたを取って梅干しの種を除き、さんまの身と梅干しをほぐしながらサックリと混ぜ、茶碗（わん）に盛る。

きょうの料理レシピ

2016/10/13 栗原はるみの定番ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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