赤じそジュース

赤じそは茎から葉を摘み取り、重さを量って水でよく洗う。青じそは水でよく洗う。

赤じそを計量するときは、紙袋に入れると量りやすい。洗う前の葉はポリ袋に入れて保存できる。冷蔵庫で約5日間保存可能。

1をざるに上げ、水けをよくきる。

サラダスピナーなどを使うと水けがよくきれる。

鍋に水を沸騰させて強火にし、赤じそを鍋の大きさに合わせて4～5回に分けて入れる。赤じその色が緑になるまで、1分間以内を目安にゆで、赤じそをボウルに重ねたざるに上げる。

煮出す時間が1分間を超えると、くせが出てしまう。

青じそも同じ湯で、1分間以内を目安にゆでる。ボウルに重ねたざるに上げ、火を止める。

青じそを加えることで、より爽やかな香りに。

ゆでた赤じそ、青じそをざるの上から軽く絞り、ボウルに落ちた汁を鍋に加える。

きつく絞るとくせが出てしまうので、注意する。

ざるに紙タオル（不織布タイプ）を重ねて、汁をこしながらボウルに入れる。

ボウルに砂糖を加え、全体を混ぜて溶かす。クエン酸を加え、全体を混ぜて溶かす。

粗熱が取れたら、じょうごなどを使って清潔な保存容器に入れる。飲むときは、ジュース：水＝1：2の割合で割る。