きょうの料理レシピ
鶏ひき肉のさっぱりカレーそうめん
青じそとみょうがの香りが生きた、あっさりとした上品なカレー味。だしのかわりに昆布茶を使って手軽に！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・青じそ 1ワ（約10枚）
- ・みょうが 3コ
- ・鶏ひき肉 200g
- ・そうめん 3ワ
- 【A】
- ・カレー粉 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・水 カップ2
- ・昆布茶 小さじ2
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・サラダ油 小さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ2
つくり方
1
青じそは重ねて丸め、2～3mm幅の細切りにする。みょうがは粗みじん切りにする。
2
鍋にサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。【A】を加えて香りが出るまでよく炒める。
3
2に1のみょうがを加えて軽く炒め、【B】を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖としょうゆで味を調える。【水溶きかたくり粉】を少しずつ加えてとろみをつける。
! ポイント
みょうがはフワッと香りがたつ程度に炒めればOK。
4
そうめんは袋の表示どおりにゆでて流水でもみ、ざるに上げる。湯の中で軽く温めてざるに上げ、器に盛る。3をかけ、1の青じそをのせる。
きょうの料理レシピ
2016/06/06
定番おかずに青じそ・みょうがプラス！
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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