きょうの料理レシピ
新しょうがとあじの南蛮漬け
【新しょうがの甘酢漬けを使って】甘酢とだしを合わせたまろやかな南蛮だれに、カラッと揚げたあじと新しょうがをじっくりつけた、初夏のごちそう。新しょうがのシャキシャキ感がアクセント。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／820 kcal
＊全量
塩分／11.4 g
＊全量
調理時間
／20分
＊南蛮だれにつける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
つくり方
1
たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんじんは長さ4cm、幅1cmの薄い短冊形に切る。
2
鍋に【南蛮だれ】の材料を合わせ、1を加えて中火にかける。2～3分間煮立て、野菜に軽く火が通ったら火を止め、新しょうがの甘酢漬けを加える。
! ポイント
新しょうがは火を止めてから加え、余熱でしんなりさせる。
3
あじは食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。180℃に熱した揚げ油に入れ、表面がカラッとするまで2～3分間揚げる。
4
3を熱いうちに2につけ、冷蔵庫で半日間ほどおいて味をなじませる。器に盛り、あさつきと、小口切りにした赤とうがらし（つけたもの）少々を散らす。
きょうの料理レシピ
2016/06/01
達人に教わる初夏の漬物
このレシピをつくった人
高橋 潤さん
調理師専門学校に在学中から、都内の有名すし店で研さんを積み、27歳の若さで独立。有名店がしのぎを削る銀座で店を構える。伝統的な江戸前ずしをにぎる腕もさることながら、卓越した「つまみ」の多様さにも定評がある。
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