新しょうがの甘酢漬け

ボウルに【甘酢】の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

火にはかけず、酢の風味を生かす。

新しょうがは洗ってスプーンで皮をこそげ取る。赤い部分は色みの素（もと）になるので、残しておく。

包丁を使うと厚くむきすぎてしまうが、スプーンだと細かい部分まできれいに薄くこそげ取れる。

2を繊維に沿って薄切りにする。薄さは好みでよい。

3の半量を盆ざるに広げ、ボウルにのせる。酢少々を入れた熱湯をまんべんなく回しかけ、辛みを抜く。

湯に酢を入れるのは、アクによって新しょうがが黒ずむのを防ぐため。

4が熱いうちに粗塩の半量をまぶし、よくあえる。

塩をまぶして下味をつけ、アクを抜く。

冷めないうちに手でギュッと水けを絞る（やけどに注意する）。残りの半量も同様にする。

保存瓶に1の【甘酢】を注ぎ、6を入れて漬ける。2～3日目から食べられ、冷蔵庫で約1か月間保存できる。

ひねしょうがでつくる場合は、4の工程で湯をかけるかわりにサッとゆで、えぐみを取る。