きょうの料理レシピ
米粉のバナナマフィン
バナナの粘りでふくらませ、連結タイプのマフィン型で焼いて生地のしぼみを防ぐと、ふんわりふわふわの口当たりになります。
写真: 寺澤 太郎
エネルギー
／190 kcal
＊1コ分
塩分
／0.20 g
＊1コ分
調理時間
／35分
＊生地を冷ます時間は除く。
材料
(直径5.5cm、深さ3cmのマフィン型6コ分/連結タイプ）)
- 【A】
- ・米粉 （製菓用） 100g
- ・アーモンドプードル 25g
- ＊またはコーンミール（とうもろこしを乾燥させて粉砕したもの）を茶こしでふるって使う。
- ・ベーキングパウダー （アルミニウム・小麦粉不使用のもの） 小さじ1
- ・重曹 （食用） 小さじ1/2
- 【B】
- ・バナナ （熟れすぎてないもの） 70g
- ＊少し堅めのほうが、粘りが出てマフィンがよくふくらむ。
- ・レモン汁 20g
- 【C】
- ・豆乳 （無調整） 60g
- ・なたね油 40g
- ＊またはごま油（白）
- ・てんさい糖 40g
- ＊またはきび糖
- ・塩 1つまみ
- ・飾り用のバナナ （輪切り） 6枚
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 マフィン型に同じくらいのサイズの耐熱・耐油の紙カップを敷き、型の表面になたね油（分量外）を薄く塗り、米粉適量（分量外）をふっておく。
2 オーブンを180℃に温めておく。
つくり方
1
ボウルに【A】を入れ、重曹を指でよくつぶして加え、泡立て器でよく混ぜる。
2
別のボウルに【B】を入れてフォークでつぶし、1で使った泡立て器でバナナをつぶしながらよく混ぜる。
! ポイント
泡立て器についた少量の粉で、つくり方3の乳化がしやすくなる。
3
2がなめらかになって、粘りが出たら、【C】を加える。てんさい糖が溶けて、乳化するまで、よく混ぜる。
4
3に1を加え、泡立て器で手早く50回くらい混ぜる。すぐに連結タイプのマフィン型に入れ、飾り用のバナナをのせる。180℃に温めたオーブンに入れて10分間、160℃に下げて15分間焼く。
5
型ごと網にのせ、冷めるまでおく。完全に冷めたら、型から外す。
! ポイント
温かいうちに型から外すと、生地がしぼんでしまうので注意。
全体備考
【米粉（製菓用）】
米粉100％の製菓用を必ず使う。製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、ここでは使用しない。
【米粉でおいしくつくるポイント】
米粉は混ぜすぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がる。また、とろみや粘りのある食材を合わせる、ふくらみがよくなる。
【保存】
保存容器に入れて常温で約2日間。
きょうの料理レシピ
2016/05/23
アレルギーでも楽しめる米粉のカップケーキ
このレシピをつくった人
白崎 裕子さん
神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家にて、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
小麦粉、卵、乳製品をつかわない、お菓子やパンのレシピを、日々、考案している。
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