きょうの料理レシピ
米粉のかぼちゃ蒸しカップケーキ
かぼちゃをよくつぶして粘りを出すと、軽くふんわりとした食感に仕上がります。
写真: 寺澤 太郎
エネルギー
／150 kcal
＊1コ分
塩分／0.2 g
＊1コ分
調理時間
／30分
＊かぼちゃを冷ます時間は除く。
材料
(直径7cm、高さ3.5cmのシリコンカップ（同じくらいのサイズの耐熱・耐油の 紙カップでもよい）5コ分)
- ・米粉 （製菓用） 100g
- ・かぼちゃ （ワタと皮を除く） 50g（正味）
- 【A】
- ・てんさい糖 30～40g
- ＊またはきび糖。
- ・塩 1つまみ
- 【B】
- ・豆乳 （無調整） 80g
- ＊または水。
- ・なたね油 大さじ1+1/2
- ＊またはごま油（白）。
- ・ベーキングパウダー （アルミニウム・小麦粉不使用のもの） 小さじ1
- ・かぼちゃの種 （市販） 適量
- ＊あれば。
つくり方
1
かぼちゃは蒸すかゆでて冷まし、ボウルに入れて泡立て器でつぶす。【A】を加えてよく混ぜ、なめらかにする。
2
【B】を加えて、泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。
3
米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダーをのせる。泡立て器で力を入れて、1分30秒間くらい手早く混ぜる（最初はもったりと重いが、混ぜるうちに軽くなる）。泡立て器ですくってなめらかに落ちなければ、豆乳（または水/分量外）を少量加えて混ぜ、なめらかにする。シリコンカップに等分に入れ、かぼちゃの種をのせる。蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で14分間蒸す。竹串で刺して生地がつかなければよい。
全体備考
【米粉（製菓用）】
米粉100％の製菓用を必ず使う。製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、ここでは使用しない！
【米粉でおいしくつくるポイント】
米粉は混ぜすぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がる。また、とろみや粘りのある食材を合わせる、ふくらみがよくなる。
【保存】
冷めてから保存容器に入れて常温で約2日間。冷めると堅くなるので、再度蒸して温めるとよい。
きょうの料理レシピ
2016/05/23
アレルギーでも楽しめる米粉のカップケーキ
このレシピをつくった人
白崎 裕子さん
神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家にて、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
小麦粉、卵、乳製品をつかわない、お菓子やパンのレシピを、日々、考案している。
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