うら巻きずし

米はといでからざるに上げ、約15分間おく。炊飯器の内釜に入れ、同量の水を加えて堅めに炊く。

【すし酢】をつくる。ボウルに酢を入れ、砂糖、塩を加えて溶けるまでよく混ぜる。

炊きたてのご飯に2の【すし酢】を加え、しゃもじで切るように混ぜる。すだちの搾り汁を加えてさらに混ぜる。

すだちの搾り汁によって、香りのよいすし飯になる。

かにかまぼことアボカドのうら巻きずしをつくる。アボカドは種と皮を除き、8～10等分のくし形に切る。青じそは5枚を縦半分に切る。焼きのりは半分に切る。オーブン用の紙を、焼きのりよりもやや大きめに切る。

巻きすにオーブン用の紙を敷き、焼きのりをのせる。すし飯の1/6量を、焼きのりの端まで平らに広げ、裏返す。

焼きのりの中心よりも少し手前側にアボカドを1列に並べる。半分に切った青じそ3～4枚を重ねる。マヨネーズ約小さじ1を筋状に塗り、かにかまぼこ3本をのせる。具を一巻きし、巻き終わりを下にして軽く押さえる。

アボカドやかにかまぼこは、焼きのりの両端から少しはみ出すように並べて巻く。

オーブン用の紙を巻き込まないように持ち、端まで巻く。

皿に白ごまを広げ入れ、7をゆっくりと転がして、白ごまをまんべんなくつける。残り2本も同様につくる。

きゅうりのうら巻きずしをつくる。5と同様にしたら、焼きのりの中心に青じそ2～3枚をのせ（青じそは切らない）、姫きゅうり2本を並べてのせる。端からはみ出たきゅうりは切る。6～7と同様に巻き、8と同様に黒ごまをつける。残り2本も同様につくる。

8、9を1本につき、それぞれ6等分に切り分ける（まずは真ん中で2等分に切ると切りやすい）。器に盛り、わさび、しょうゆ適量を添える。

形がくずれないように、よく切れる包丁で丁寧に切る。時々、水でぬらして固く絞った布巾で刃を拭くと、切りやすくなる。