きょうの料理レシピ
さんまのつみれ汁
よくすりつぶしてねっとりさせるから、つなぎは最小限の卵だけ。根菜の味が染み渡ります。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／190 kcal
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- 【つみれ】
- ・さんま 2匹
- ・赤みそ
- ＊さんまのすり身の1/10量。
- ・卵 1/2コ
- ・ねぎ （みじん切り） 1本
- ・にんじん 5cm
- ・大根 7cm
- ・こんにゃく 1/2枚
- ・ごぼう 1/2本
- ・さやいんげん 8本
- ・昆布 （8cm×10cm） 1枚
- ・しょうゆ
- ・塩
つくり方
1
【つみれ】をつくる。さんまは頭を切り落とし、腹ワタを取り除く。腹の中までよく洗い、三枚におろす。腹骨をすきとり、粗みじんに切ったら、包丁でたたく。身が細かくなったら、すり鉢に移し、すりこ木でねっとりするまですりつぶす。みそを加え、さらにすりながら混ぜる。溶きほぐした卵を入れ、ねぎを加える。
! ポイント
頭と腹ワタを取ったら、背を手前に尾を左におく。頭側から中骨の上に包丁を入れて尾まで進め、上身を切り離す。ひっくり返して同様に下身をはずす。
身の塊がなくなるまでする。ねっとりするので、つなぎは卵だけで固まる。
2
にんじん、大根は皮をむいて乱切りにする。こんにゃくは乱切りにしてから熱湯でサッとゆでる。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、乱切りにして、水に放す。
3
さやいんげんは塩ゆでし、3～4cm長さの斜め切りにする。
4
なべに水カップ6～7、昆布、2を入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、1をスプーンですくって落とす。【つみれ】が浮かんできたら、しょうゆ大さじ3、塩少々で味を調える。
5
椀によそい、3のさやいんげんを散らす。
きょうの料理レシピ
2004/01/21
野口日出子の“すり鉢”使い
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