きょうの料理レシピ

さばのみそ煮

Name: さばのみそ煮
Total time: 25 min
Ingredients: ・さば 2枚; ・しょうが 50g; ・酒 カップ1/2; ・水 カップ1/2; ・みそ 大さじ5～6; ・みりん 大さじ4; ・砂糖 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ1; ・クレソン 適量; ・すだち 適宜; ・ご飯 適量; ・好みの漬物 適宜; ・バゲット 適量; ・にんにく 適量; ・オリーブ油

脂ののったおいしいさばを、食べやすく切って煮込みます。一緒に煮てうまみを含ませたしょうがとともに、ご飯やガーリックトーストにのせていただきましょう。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分/ご飯とガーリックトーストは除く。

塩分／3.3 g

＊1人分

調理時間／25分

＊ガーリックトーストをつくる時間は除く。

材料

(4人分)

【さばのみそ煮】

・さば（三枚におろしたもの） 2枚（正味400g）

・しょうが 50g

【A】

・酒カップ1/2

・水カップ1/2

・みそ大さじ5～6

・みりん大さじ4

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ1

・クレソン適量

・すだち適宜

・ご飯（温かいもの）適量

・好みの漬物適宜

【ガーリックトースト】

・バゲット適量

・にんにく適量

・オリーブ油

つくり方

さばは1枚を4～5等分のそぎ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

! ポイント

さばは食べやすく切って煮ることで、味がしみ込みやすくなります。煮えた後のしょうがもおいしいので、せん切りではなく薄切りにして、食べごたえを出します。

鍋に【A】を合わせてよく溶き混ぜ、強火で煮立てる。

! ポイント

使うみその味に合わせて、みその分量を加減しましょう。

2にさばを重ならないように並べ入れ、上からしょうがを散らす。

再び煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で約15分間煮る。煮汁にとろみがついたら火を止める。器にさばとしょうがを盛り、煮汁適量をかけ、クレソンを添える。好みですだちを添えてもよい。別の器にご飯（好みで漬物を添える）と、【ガーリックトースト】（全体備考参照）を添える。

全体備考

【ガーリックトーストのつくり方】
1.バゲットは3cm厚さの斜め切りにする。にんにくはすりおろす。
2.バゲットににんにくを塗り、1コにつきオリーブ油大さじ1/2をかける。熱した焼き網で焼く。

きょうの料理レシピ

2016/02/22 栗原はるみの定番ごはん

(初回放送日:2015/11/05)

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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