きょうの料理レシピ
さけのみかん幽庵焼き
爽やかな風味が食欲をそそる上品な幽庵焼きです。かんきつ類と相性のよいバターでまろやかに。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分／3 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊さけに下味をつける時間は除く。
材料
(1人分)
- ・生ざけ （切り身） 1切れ（100g）
- ・ピーマン 1コ
- 【A】
- ・みかんジュース、またはオレンジジュース （果汁100％のもの） カップ1/4
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・小麦粉 適量
- ・バター 10g
つくり方
1
さけは食べやすい大きさに切って【A】を合わせたボウルに入れ、10分間つける。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、小さめの乱切りにする。
2
1のさけの汁けをきり（つけ汁は取っておく）、小麦粉適量を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。
3
フライパンにバター10gを入れて中火にかけ、さけを並べる。焼き色がついたら裏返して両面をこんがりと焼き、フライパンの端にピーマンも入れてサッと火を通す。2のつけ汁を加えて全体にからめながら2〜3分間煮詰め、照りよく仕上げる。
全体備考
【ひとり分ポイント！】
つけ汁はみかんジュースで手軽に仕上げる。
きょうの料理レシピ
2015/09/10
ひとり分で楽々！にっぽんのおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
久しぶりに作りました。生野菜食べたいけど、サラダ食べる気分でもないし、さっぱりしたお肉も食べたい…そんな時にぴったりです。ゆで塩豚を作るときにできるにんにくみそがいいですねー、ついでに作れるし美味しい。たくさん用意しましたが、旦那が完食してました♪
2020-04-13 04:29:22
塩豚→ゆで塩豚と展開させてさえおけば、本当に手軽に作れておいしいです！
いつもつけだれは【にんにくみそ】だけですが、それでも少しあまるので途中できゅうりを追加してバーニャカウダのように食べています。
いつもつけだれは【にんにくみそ】だけですが、それでも少しあまるので途中できゅうりを追加してバーニャカウダのように食べています。
2019-05-02 01:23:24
ゆでたお肉なのに、食べごたえがあって生野菜もとれていいですネ。ポッサムみたいで。肉好きな夫ももりもり食べていました。 パクチーと大葉が食欲をそそります。 タレはちょっとしょっぱめに仕上がったので、ハチミツを入れて仕上げを調整しました。お湯で若干薄めてもいいかもしれません。仕込んだ塩豚を茹でてほっとけばいいので、小さい子どもいても楽に作れるのがいいです。
2018-05-08 12:06:57
ゆで塩豚は、熟成された味でとても美味しかったです。
二種類のソースも初めての味で、よくあいました。
ゆで塩豚のゆで汁は、翌日キムチ鍋の出汁に使いました。
二種類のソースも初めての味で、よくあいました。
ゆで塩豚のゆで汁は、翌日キムチ鍋の出汁に使いました。
2017-02-09 11:35:41
すごーく簡単、すごーく美味しい。
毎週食べてもいいくらい。
大人2人と2歳児で食べましたが、全然足りません 笑
ニンニク味噌はご飯にのっけても美味しかった。
毎週食べてもいいくらい。
大人2人と2歳児で食べましたが、全然足りません 笑
ニンニク味噌はご飯にのっけても美味しかった。
2015-10-09 01:47:26
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