豚肉と野菜のレモンスープ蒸し

豚肉は大きければ半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。

たまねぎは縦に薄切りにする。セロリは葉を切り落とし、筋を取って斜め薄切りにする。葉は飾り用に少量をとっておく。トマトはヘタを取り、横に1cm厚さの輪切りにする。レモンは皮をむき、薄い輪切りにする。

鍋またはフライパン（いずれも直径20～22cmが最適）に、セロリ、たまねぎを順にのせ、塩・こしょう各少々をふる。さらに、レモンの3/4量、トマト、豚肉、残りのレモンの順に重ねる。

全体に爽やかな酸味が回るように、レモンは途中と最後の2回に分ける。

3にスープを回しかけ、強火にかけて煮立たせる。

豚肉のうまみを野菜に回しながら、スープで蒸し煮にする。

ふたをして弱めの中火にし、8～10分間蒸し煮にして火を通す。ふたを取り、2でとっておいたセロリの葉をあしらう。