和風みょうがの甘酢漬け

みょうがは洗って根元を少し切り落とし、断面から縦に1.5cmほど切り目を入れる。

みょうがは、先端が開いていたり、つぼみや花のついたものは避け、丸みを帯びて張りのあるものを選ぶとよい。長期間保存するものではないので、1週間から10日間で食べきりやすい数を漬ける。

ボウルに入れて粗塩大さじ1をまぶし、水けが出るまで1時間ほどおく。

鍋に甘酢の【A】を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、昆布を加えてしばらくおき、人肌程度に冷ます。

みりんは、なければ省き、その分、水の量を増やしても。

清潔な保存容器に2の水けを軽くきって入れ、3を注ぐ。

周りの塩は拭いたり洗い流したりしなくてよい。

みょうがが完全に浸るように、容器の大きさに合わせて切った不織布タイプの紙タオルをのせ、ふたをして冷蔵庫に一晩以上おく。