らっきょうの塩水漬け

大きめのボウルに水をはり、らっきょうを一つかみずつ入れ、ほぐしながら洗う。

ざるに上げて水けをきり、重ならないように広げて乾かす。

一粒ずつ、薄皮をむく。皮はなめらかな表面が出てくるまで1～2枚むく。傷がある場合は厚い皮もむく。

根と芽を切る。

根はギリギリのところを切る。根元を切りすぎると漬け汁がしみ込み、カリカリ感がなくなる。

ホウロウ容器に4を入れて塩をふり入れ、あおりながら全体に粗塩を行き渡らせる。

水カップ3を注いで平皿をのせ、その上に小皿を置く。容器のふたをして冷蔵庫に入れる。