きょうの料理レシピ

聖堂式酢豚

Name: 聖堂式酢豚
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 200g; ・干ししいたけ 2枚; ・ピーマン 1コ; ・たけのこ 1/2本; ・ねぎ 10cm; ・しょうが酒 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・こしょう 少々; ・溶き卵 2/3コ分; ・かたくり粉 大さじ3; ・スープ カップ3/4; ・しょうゆ 35ml; ・砂糖 35g; ・酢 大さじ2; ・かたくり粉 約小さじ2; ・水 約小さじ2; ・塩 適量; ・しょうゆ 少々; ・揚げ油; ・ごま油 小さじ2

探究心と情熱が生んだ聖堂式酢豚は、飽きのこない絶妙な味わいです！

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・豚肩ロース肉（塊） 200g

・干ししいたけ（水で戻す） 2枚

・ピーマン 1コ

・たけのこ（水煮） 1/2本

・ねぎ（白い部分） 10cm

【下味用】

・しょうが酒小さじ2: ＊しょうが汁、酒、水を同じ分量ずつ合わせたもの。肉のにおい消しのために使う。

・しょうゆ小さじ1

・こしょう少々

・溶き卵 2/3コ分

・かたくり粉大さじ3

【たれ】

・スープカップ3/4: ＊全体備考参照。

・しょうゆ 35ml

・砂糖 35g

・酢大さじ2

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉約小さじ2

・水約小さじ2

・塩適量

・しょうゆ少々

・揚げ油

・ごま油小さじ2

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は片面に5mm幅の切り込みを斜めに入れ、2cm角に切る。ボウルに入れて、かたくり粉以外の【下味用】の材料を加えてもみ込み、最後にかたくり粉を加えてもみ込み、10分間おく。

しいたけ、ピーマン、たけのこを一口大に切りそろえる。ねぎは1.5cm長さの斜め切りにする。たけのこは塩適量を加えた湯でゆでこぼし、水けをきってしょうゆ少々をまぶす。

ボウルに【たれ】の材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。別のボウルに【水溶きかたくり粉】の材料を入れて混ぜる。

揚げる

鍋に揚げ油を入れて120℃まで熱し、1の肉を1つずつくっつかないように投入する。

! ポイント

鍋中の油がユラユラと動き出して数十秒間が目安。

肉の表面が固まったら、均一に火が通り、ムラなく色づくように大きく混ぜながら、黄金色になるまでゆっくりと揚げる。

5に、2のたけのこ、しいたけ、ねぎを加え、たけのこの角が色づいたら、すべて網に上げて油をきる。

6のあいた鍋に揚げ油大さじ2～3を中火で熱し、ピーマンを入れてつややかになるまでサッと油に通して網に上げる。

あんをつくって仕上げる

7の鍋に揚げ油約小さじ2を残し、3の【たれ】を加え、強めの中火でしっかり沸騰させる。3の【水溶きかたくり粉】を再度軽く混ぜて回し入れ、まんべんなく手早く混ぜて濃いめのとろみをつける。

8に、6、7を加え、大きく混ぜながら、手早くあんをからめる。ごま油小さじ2をたらして風味づけし、器に盛る。

全体備考

【たれ】スープ
顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。つくる場合は、鶏手羽先1kgをざっと水洗いし、ねぎ（青い部分）・しょうが各適量と鍋に入れ、水3リットルを注いで強火にかける。沸いたら、アクをすくい、水面が静かに泡立つ程度の火加減を保ち、アクを取りながら約40分間煮て、ざるでこす（でき上がり量約2リットル）。

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