きょうの料理レシピ
ハンバーグステーキ
材料
(4人分)
- ・牛ひき肉 600g
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分
- ・生パン粉 カップ1
- ・卵 1コ
- ・ナツメグ 少々
- 【ソース】
- ・トマトケチャップ カップ2/3
- ・スープ カップ1/2
- ＊固形スープの素（もと）1コ＋水。
- ・ブランデー （またはシェリー酒、ウイスキー） 大さじ2
- 【付け合わせ】
- ・マッシュポテト
- ＊全体備考参照。
- ・さやいんげんのバターソテー
- ＊全体備考参照。
- ・なすのソテー
- ＊全体備考参照。
- ・サラダ油 少々
- ・塩 適量
- ・こしょう 適量
- ・小麦粉 適量
つくり方
材料の下ごしらえ
1
たまねぎはサラダ油少々で炒め、軽く塩、こしょうをし、別の器にとって冷ます。
2
生パン粉のない場合は、食パン1枚を水につけ、水けを堅く絞って細かくほぐす。
ハンバーグダネを練る
3
ボウルにひき肉、1のたまねぎ、生パン粉、卵、ナツメグ、塩・こしょう各少々を合わせ、粘りが出るまで十分に練る。
! ポイント
このとき、十分に練っておくと、口当たりが柔らかくなる。
形を整える
4
3を4つに分け、1コ分ずつ、両手で、キャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を出す。
5
丸形に整え、中心を少しくぼませる。
! ポイント
中の空気を十分に出しておくと焼いたときに割れず、中心をくぼませると中まで火が通りやすい。
焼き上げる
6
フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、ハンバーグに小麦粉をつけて、手前から向こうへと静かに入れる。
7
全部を入れ終わったら、下に油がなくなるので、フライパンを揺り動かしながら肉を移動させ、時々焼き色を見る。
8
きれいな焼き色がついたら裏返し、少し焼く。このときフライパンを向こう側に傾け、油のないところで裏返すとはねない。
【ソース】で煮込む
9
焼き上がったらフライパンの油を捨て、再び火にかけ、トマトケチャップ、スープを加えて煮立てる。
10
時々裏返しながら煮て、【ソース】にとろみがついたらブランデーを加え、味をみて塩・こしょう各少々で調える。
盛り付ける
11
温めた皿にハンバーグを盛り、【付け合わせ】を添え、【ソース】をかける。
! ポイント
【ソース】に、生しいたけやマッシュルーム、たまねぎを入れてもおいしい。トマトソースを和風のしょうゆ味にかえてもおいしい。
全体備考
【付け合せのつくり方】
◆マッシュポテト（4人分）
1.じゃがいも500gは皮をむき、二つあるいは四つ割りにし、7～8mm厚さに切る。
2.サッと洗って鍋に入れ、ヒタヒタより少し多めの水からゆでる。
3.煮立ったら中火で、竹串がスーッと通るくらいまでゆでる。
4.ゆだったら湯を捨て、鍋をもう一度火にかけて水けをとばし、鍋を揺すって粉ふきいもにする。
5.熱いうちに裏ごし器か、マッシャーでつぶす。
6.鍋に移し、バター大さじ3＋1/2を手早く混ぜ合わせ、温めた牛乳約カップ1を加え、好みの柔らかさに加減し、塩、こしょうで調味する。
◆さやいんげんのバターソテー（4人分）
1.さやいんげん120gは筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
2.フライパンにバター20gを熱し、さやいんげんをサッと炒め、塩・こしょう各少々で調味する。
◆なすのソテー（4人分）
1.なす4コはヘタを落とし、皮をむく。
2.切り離さないように5mm厚さくらいに切り込みを入れる。
3.フライパンにバター5g、サラダ油大さじ2を熱し、なすを入れ、揚げるように中まで火を通す。
4.油をきり、ハンバーグのソースをかける。
きょうの料理レシピ
2015/05/27
懐かしの名調子・名レシピ
(初回放送日:1980/05/12)
このレシピをつくった人
村上 信夫さん
東京の名門ホテルの料理長を長く務める。東京オリンピックでは選手村の料理長として尽力。柔和な笑顔は終生変わらなかった。
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