きょうの料理レシピ
豆あじのから揚げ
揚げたての豆あじを、酢がほんのりきいた甘辛だれでからめたらできあがりです！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分／1.4 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・豆あじ （13～15cm長さのもの） 10～12匹（約240g）
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ2+1/2
- ・はちみつ 小さじ2+1/2
- ・酢 大さじ1/2
- ・サラダ菜 適量
- ・白ごま 適宜
- ・揚げ油 適量
- ・かたくり粉 適量
- ・ごま油 小さじ1
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
豆あじはエラぶたをあけて親指と人さし指でエラをつまんで引っ張り、内臓ごと取り除く。内側も水洗いして水けを拭く。
2
フライパンに揚げ油を2cmほど入れて160℃に熱し、豆あじにかたくり粉を薄くまぶして入れる。6～7分間じっくり揚げ、190℃に上げて2～3分間、カラリと揚げる。油をきり、大きめの耐熱ボウルに入れる。
3
フライパンの油を除き、紙タオルで拭く。【A】を入れて混ぜ、強めの中火でひと煮立ちさせる。少し煮詰まって泡が大きくなったら、2のボウルに入れる。ごま油小さじ1を加え、ボウルをあおりながらからめる。
4
器に盛り、黒こしょう少々をふり、サラダ菜を添える。好みで白ごまをふる。
全体備考
分担Memo
【まさみ】
・豆あじの内臓を取って洗う。
・たれをつくって豆あじをからめる。
【まさる】
・洗った豆あじの水けを拭き、粉をまぶして揚げる。
・サラダ菜を準備。
きょうの料理レシピ
2015/05/26
いっしょにキッチン
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
これは良いレシピ発見♪鯖レシピが増えて嬉しい♪甘めのおかずが好きなのですが、このレシピは甘さ控えめ。でも気にならず美味しいです。白菜（軸）を５ミリ幅に切ったらトロトロになり過ぎたので、次回はもう少し大きく切ろうかな。白菜がレシピより多かったので出汁は控えました。
2024-01-21 07:12:10
韓国風かと思いきや意外にも和風の優しい味付けでした。真さばを三枚下ろしにして、骨が苦手なので中骨を毛抜きで抜きました。さばの臭みは全く無く、白菜は甘くて野菜もたっぷり。夫も大絶賛の美味しさでした。２歳の孫も喜んでおかわりしてました。さば料理のレパートリーが増えて嬉しいです。次はキムチを加えてみたいです。（食べるのを急ぐあまり仕上げのゴマを振るのを忘れました）
2021-02-08 02:18:04
鯖の違った食べ方を探していました。これはとても簡単で美味しいです。椎茸を足してみましたが、他にも色々入れても美味しいと思います。中華丼のようにご飯にかけてもいけますね！
2020-12-18 03:04:39
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