きょうの料理レシピ 2015/05/11(月)

買い置き麺で新定番照り焼きうどん 

凍ったままのうどんを使った、新感覚の焼きうどん。牛肉のうまみと甘辛味でしっかりと満足感のある味わいですが、油を使わないから、あっさりヘルシーな一品です。

照り焼きうどん 

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /690 kcal

*1人分

塩分 /3.60 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・冷凍うどん 2玉
・牛薄切り肉 150g
・グリーンアスパラガス 2本
・ねぎ 1/2本
・温泉卵 (市販) 2コ
【A】
・みりん カップ3/4
・酒 大さじ6
・しょうゆ 大さじ2
・しょうが (すりおろす) 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

牛肉は5cm長さに切って熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐ冷水にとって軽くふり洗いし、水けをきる。

! ポイント

肉のアクを落としておくと、煮汁がすっきりと仕上がる。

2

アスパラガスは根元を落として下半分の皮をむき、4等分の斜め切りにする。ねぎは5cm長さの斜め切りにする。

3

フライパンに【A】を合わせる。

! ポイント

煮汁の配合は、みりん、酒、しょうゆが5:3:1。割合を覚えれば、つくる分量が変わっても迷うことがない。

4

31の牛肉を加えて中火にかけ、沸騰直前に肉を取り出す。

! ポイント

肉に火を通しすぎないよう、煮汁にサッとうまみを移す。

5

4の煮汁に冷凍うどんを加える。ほぐれてきたら2を加え、箸で全体を混ぜながら煮詰めていく。

! ポイント

うどんは凍ったまま加えてよい。

6

うどんに味がなじんだら4の肉を戻し、汁けが少なくなるまで全体に煮からめる。器に盛り、温泉卵を1コずつのせて、しょうがを添える。

このレシピをつくった人

野崎 洋光さん

予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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