きょうの料理レシピ 2015/04/13(月)

ストックして らくらく朝食 野菜昆布

すっきりとしたつくだ煮風のおかずです。野菜の風味と食感が同時に味わえます。

野菜昆布

撮影: 蛭子 真

エネルギー /870 kcal

*全量

塩分 /27.40 g

*全量

調理時間 /60分 ( 4工程 )

*昆布、干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・昆布 30g
【A】
・酒 カップ1+1/4
・みりん カップ1
・酢 大さじ1
・干ししいたけ (大) 3~4枚
・ごぼう 100g
・にんじん 100g
・たけのこ (水煮) 100g
・れんこん 100g
・しょうが (薄切り) 20g
・削り節 6g
・酢
・しょうゆ カップ3/4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

昆布は水でサッと洗い、水けを拭く。2cm四方に切ってボウルに入れ、【A】を加えて戻す。

2

干ししいたけはヒタヒタの水で戻す。軸を取って4等分に切り、水けを絞る。

3

ごぼうは皮をこそげ取って斜め薄切りにし、酢少々を入れた水に10分間つけてアクを抜き、水けをきる。にんじんは約5mm厚さの輪切りにし、堅いところは半月形やいちょう形に切る。たけのこは縦半分に切り、約5mm厚さに切る。れんこんは2~3mm厚さのいちょう形に切る。

4

鍋にごぼう、21、れんこんを広げて入れる。しょうが、たけのこを加え、いちばん上ににんじんを置く。しょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分間煮る。火を止める10分前に削り節を入れ、全体を混ぜ合わせる。

全体備考

【保存方法】
保存容器に入れ、粗熱が取れたら表面にラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れる。
【保存期間】
1週間。

このレシピをつくった人

桑原 櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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